Coupez les avocats en deux afin d'ôter leur noyau et prélevez la chair. Égouttez les anchois. Pressez les deux citrons. Mettez tous ces indrédients dans le mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème sans grumeaux. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre.Mixez à nouveau.

Préparer la pâte : Disposer la farine et le sel sur le plan de travail. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger à la fourchette. Incorporer  petit à petit la farine en travaillant avec le bout des doigts.
Ajouter l’huile d’olive et travailler la pâte avec la paume de la main. Ajouter un peu de farine si besoin.

Pour les coques: Dans un robot pâtisserie (ou dans un bol à mélanger avec un batteur éléctrique) mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant.
Tamissez la poudre dans un bol à mélanger et ajouter la moitié des blancs d'oeufs. Bien mélangez afin d'obtenir une pâte d'amande épaisse.

Coupez les citrons verts en 4 quartiers. Équeutez la menthe.
Dans un grand verre, mettez le citron vert puis la menthe et écrasez le tout avec un pilon.
Ajoutez le sirop de coco, la glace pilée jusqu'à mi-hauteur du verre et versez le coulis de fraise. Rajoutez de la glace pilée jusqu'en haut du verre.
Ajoutez le rhum blanc puis le Perrier.